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想去外洋学烘焙?不得不知道的法国烘焙名校雷诺特:华体会体育app下载 发布日期:2022-10-13 浏览次数:
本文摘要:国际烘焙名校指南系列已经举行到了第三期。

国际烘焙名校指南系列已经举行到了第三期。前两期划分先容了国际上知名度极高的蓝带,以及在法国本土有口皆碑的费航迪。这一次要带大家相识的,是法国顶级美食帝国——雷诺特。

国人对雷诺特的相识可能更多的是基于它作为烘焙学校的层面。固然了,先容雷诺特的课程项目也是本篇指南的重点。但雷诺特可远远不止是一所学校。

在先容课程项目之前,我们先来一点点揭开这座庞大美食帝国的面纱。关于雷诺特你不知道的事1、起源于诺曼底雷诺特的首创人,被誉为“世纪西点师(pâtissier du siècle)的加斯顿·雷诺特(Gaston Lenôtre)老先生早在1947年就在自己的家乡法国诺曼底大区开了自己的第一家甜点店。

盛产乳制品的诺曼底简直是西点大师最好的起点,雷诺特先生对自己的家乡也深感自豪。1957年,雷诺特先生与妻子开设了他们在巴黎的第一家店,并很快用巴伐利亚、夏洛特、慕斯蛋糕、马卡龙等产物,征服了口胃刁钻的巴黎主顾的味蕾,获得了极大的乐成。

2、餐饮业声名鹊起1964年起,雷诺特便开始开设宴会及酒会承办业务,1976年雷诺特收购了拿破仑三世的私人官邸Pré Catelan作为餐厅,该餐厅在2007年便摘得了米其林三星。2003年,还收购了Pavillon Élysée,一所处在香榭丽舍大道上,位于大皇宫劈面的餐厅。3、传奇大师的摇篮法国雷诺特厨艺学院是在1971年于巴黎伊芙琳省建立的。自建立以来,雷诺特厨艺学院为世界美食培育出了无数人才,其中就包罗“法餐第一厨神”Alain Ducasse和,“马卡龙界的毕加索” Pierre Hermé。

如今,学校每个部门的卖力人和任课老师也基本都是MOF或世界级角逐的冠军。4、最伟大的美食大师之一加斯顿·雷诺特(Gaston Lenôtre)先生加斯顿·雷诺特于2009年1月8日过世,法国前总统萨科齐称他为“最伟大的美食大师之一('un des plus grands maîtres de la gourmandise)”,美食“教皇”保罗博古斯将其列为西点领域之最。

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当天,整个美食圈都在悼念这位卓越的西点大师。秋叶(la Feuille d’automne)雷诺特老先生一生研发了无数流传至今的经典西点,当年他注意到在制作焦糖奶油后总是剩下许多多余的蛋清,于是便将它做成了卵白霜,并用做他新研制产物的基地,从而降生了经典的秋叶(la Feuille d’automne),至今仍是雷诺特甜点店中的脱销款。

法国雷诺特厨艺学院(Ecole LENOTRE Paris)雷诺特在海内有官方授权中国署理处,可以提供中文授课项目,但在其官网上没有看到中文项目的详细资料,对中文授课有兴趣的粉丝可以自行咨询一下中国署理处。以下的信息则是其法国官网宣布的23周西点课程项目先容。到场此项目必须满足以下几个条件:1.必须成年;2.法语水平至少达A2;3.相识食品卫生和食品宁静的基本知识;4.拥有基本的盘算和逻辑能力。

此项目分为如下三个阶段:基础阶段:基础西点配方制作及技术学习强化阶段:高阶西点陪访制做及技术学习大师阶段:精致现代西点研发及制作1基础阶段——7周实操课程6周:·制作基础面团:油酥饼底,千层酥等·制作各种饼底:杏仁海绵蛋糕饼底,维也纳饼底,热那亚饼底等·制作果酱:煮梨果酱等·制作卵白霜或卵白霜面糊:瑞士卵白霜,意式卵白霜,扁桃仁达夸兹等·制作各种奶油:卡士达酱,席布斯特奶油,干纳许等·治理及组织事情(团队协作,生产及库存管控,遵守生产法式及方式,储存等)·结果评估公司实习1周:考试通事后即可摆设实习,为期一周的实习将在雷诺特产物研发室举行。考试未通过则需举行补考。2、强化阶段——8周实操课程7周:掌握西点的精髓,学习雷诺特甜点店的经典产物:·大蛋糕和小蛋糕:秋叶,水果雪山......·挞类:柠檬卵白霜挞,苹果挞......·软蛋糕:柠檬蛋糕,香料蛋糕......·饼干类:扁桃仁瓦片饼,钻石饼......·小点心:马卡龙,迷你闪电泡芙......·巧克力:巧克力糖和铸模巧克力·传统起酥糕点:羊角面包,葡萄干面包......·节日糕点:翻糖,法式牛轧糖,泡芙塔,生日蛋糕......·小零食:泡芙,一口酥......·咸点:咸蛋糕,咸派......·治理及组织事情(团队协作,生产及库存管控,遵守生产法式及方式,储存等)·结果评估公司实习1周:考试通事后即可摆设实习,为期一周的实习将在雷诺特产物研发室举行。

考试未通过则需举行补考。3、大师阶段——8周实操课程8周(其中2周由知名大师上课):·定制一系列今世蛋糕:巴黎布雷斯特创新版,法式千层酥……·制作盘式甜点和小蛋糕:舒芙蕾,冰淇淋马卡龙……·设计并制作一系列巧克力及糖果:双层糖果,松露巧克力,水果软糖,牛轧糖……·制作现代潮水的旅行蛋糕和挞·掌握熬糖及加工糖(拉糖、吹糖、注糖……),组装一个糖艺造型·制作一些列特定的起酥类产物:葡萄干开心果面包、巧克力覆盆子面包……·相识面包店的基本知识:传统法棍,橄榄面包……·制作一些列吐司咸点及热的咸点心:三文鱼咸派,核桃千层酥……·治理及组织事情(团队协作,生产及库存管控,遵守生产法式及方式,储存等)·结果评估通过考试后,学生将获得雷诺特学校甜点师证书(属于法国国家职业资格证书)如何申请?授课日期鉴于雷诺特甜点班人数限制(每个班最多12人),建议至少在入学日期前三个月举行申请。2019年的授课时间:法语课程2019年3月4日至2019年8月16日英语课程2019年1月7日至2019年6月21日雷诺特教师团队申请必备文件:·填写完整的“注册申请表”·身份证件复印件·简历·念头信校方收到这些文件后会摆设一次面试(或者通过Skype面试),以便相识候选人的念头以及接受此教育的必备先决条件。学费甜点师证书:3个阶段证书(21周实操课程+2周实习)含税34 680€分阶段证书:基础阶段证书含税9 360€ 强化阶段证书含税10 920€ 大师阶段证书含税14 400€ 实用信息设备和质料每位到场者在课程开始时都市收到一个专业工具包(含刀,蛋抽,擀面杖...)。

这个工具包会陪同你整个学业生涯甚至职业生涯。每小我私家还将获得一套必备的商务套装,包罗:▪2件带雷诺特标志的外套▪2条职业事情裤▪1双宁静鞋通例课程时间摆设周一至周五:08:15-17:00上课日期供早餐和午餐:天天课程开始前半小时提供早餐,午餐时间为12:00至12:45。

上述时间表可能会凭据课程主题和日历而有所差别。关于住宿雷诺特会为学生提供实用的租房地址清单,资助学生找到合适的房源。上课所在一览:。


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